Como abrir um fumeiro

A popularidade dos produtos defumados entre a população da Rússia está em um nível consistentemente alto durante todo o ano. É por essa razão que muitos aspirantes a empreendedores estão pensando em abrir seu próprio fumeiro como uma empresa. Ao mesmo tempo, já no início, uma certa variabilidade se abre - você pode simplesmente produzir um produto e vendê-lo a granel, ou abrir um ponto de venda e sair com lucros muito mais significativos.

As principais etapas para iniciar um negócio

O lançamento exigirá uma série de etapas e procedimentos obrigatórios. Ao mesmo tempo, o capital inicial pode ser relativamente baixo, dependendo da escala de produção planejada. Você também precisará primeiro estudar os principais concorrentes da região, descobrir o custo de seus produtos a preços de atacado e varejo, selecionar um sortimento adequado no lançamento e já começar a negociar com fornecedores de matéria-prima e compradores de produtos acabados.

As etapas de preparação incluem o seguinte:

• compra ou aluguel de uma instalação de produção;
• decoração de interiores e disposição de uma oficina;
• registro de uma empresa junto a agências governamentais reguladoras;
• estabelecendo um fluxo estável de novas matérias-primas para a produção contínua;
• lançamento de diversos produtos no mercado e análise da velocidade de suas vendas;
• ajustando os volumes de produção necessários de acordo com a demanda.

O fumeiro para pequenas empresas envolve o fabrico de vários produtos acabados, incluindo carne e salsichas, bem como peixe.

Características de escolha de um fumeiro

Em primeiro lugar, vale a pena decidir sobre o tipo de fonte de alimentação com a qual a unidade irá operar. Você pode escolher entre fumantes a gás, eletricidade e carvão. Em geral, não há diferença entre todas as opções em termos de qualidade do produto, dimensões ou design. No entanto, é recomendável começar a fumar com um aparelho elétrico, pois é mais fácil de instalar em ambientes fechados e consome menos energia. A capacidade dessas unidades é geralmente de 5 a 100 kg, o que é suficiente para uma pequena empresa. Como primeiro experimento, use um fumante com uma pilha de 50 a 100 kg com um corpo de aço inoxidável. Em média, a instalação dura cerca de 15 anos.

O tipo de fumeiro mais adequado será aquele combinado com um gerador de fumaça automático embutido, que substituirá automaticamente as lascas de briquetes prontos por este material prensado. Sem intervenção humana, esse fumeiro pode funcionar por até 8 horas. A barra de preço superior para tal dispositivo chega a cerca de 150 mil rublos.

Entre os parâmetros, os seguintes são os mais importantes:

• locais disponíveis para instalação;
• capacidade da câmara;
• tipo de alimento e combustível;
• disponibilidade ou sem selo d'água;
• espessura e tipo de material do corpo;
• funcionalidade adicional.

Smokehouses para pequenas empresas têm os seguintes benefícios:

• mata bactérias e impede seu crescimento;
• evita a formação de mofo;
• aumenta a vida útil do produto;
• melhora o sabor e o aroma;

As carnes defumadas distinguem-se por uma bela cor: o peixe adquire uma agradável cor dourada e a carne adquire uma cor castanha clara.

É claro que esse nicho de negócios não é gratuito, mas se você abordar os negócios com sabedoria, poderá obter resultados elevados. Muitos gourmets preferem produtos defumados em casa, e sempre há poucos no mercado. A demanda por produtos preparados com tecnologia e amor cresce a cada dia, por isso esse negócio tem sido e continua sendo muito promissor.

Como começar um negócio?

Claro, a melhor opção é equipar uma mini-loja para o fumeiro. A produção pode consistir em uma pequena instalação - um mini fumeiro. Esta unidade não requer muito espaço, pode ser instalada em uma área pequena. Existe uma grande variedade de mini fumódromos no mercado.

Avalie os prós e os contras de uma empresa

• mercado, volumes de produtos oferecidos;
• preços e variedade em sua região;
• qualidade dos produtos dos concorrentes.

Se você está planejando abrir uma grande oficina de fumantes, é melhor alugar um local fora da cidade. De acordo com as normas estaduais, mesmo uma mini oficina deve ter uma área de mais de 100 m2, tanto água fria quanto quente no local. O local deve atender integralmente às exigências e normas da Estação Sanitária e Epidemiológica, o que inclui a presença de sistemas de ventilação, banheiro e rede de esgoto, sala de serviço.

Começar um negócio de fumar do zero é uma ideia bastante realista. Compre um pequeno fumeiro e, com o tempo, poderá expandir a produção. Independentemente da escala do fumeiro, será necessária uma oficina separada para salga e embalagem, para recipientes e resíduos, bem como uma sala para produtos acabados.

Como abrir um fumeiro cujo plano de negócios visa a criação de um projeto altamente lucrativo? Este pequeno negócio possui algumas vantagens inegáveis, uma vez que está associado à produção alimentar. Um fumeiro para negócios oferece boas oportunidades de início; um plano de negócios para tal projeto não requer grandes investimentos no estágio inicial. Basta abrir uma mini-loja de fumeiro para um pequeno negócio, e já se pode começar a organizar a produção e as vendas.

Conceito empresarial

A tarefa do fumeiro como projecto empresarial inclui o fornecimento ao consumidor de produtos fumados de alta qualidade. Os principais concorrentes das mini-lojas privadas não são as mesmas empresas destinadas a uma quantidade limitada de produtos finais, mas sim grandes fábricas de processamento de carne. Seus produtos similares são produzidos em maiores quantidades e em um sortimento variado, e seu custo é inferior ao dos comerciantes privados.

Apesar disso, a população compra produtos fumados a produtores privados. Isso se deve ao fato de que as grandes empresas enviam carne para a oficina de defumação como matéria-prima, cujo prazo de validade está chegando ao fim. E para reduzir as perdas, esses produtos cárneos são defumados, estendendo assim sua vida útil. O produto final sai, embora comestível, mas não de muito boa qualidade.

O plano de negócios do mini-fumeiro prevê que o principal produto da produção de tal empresa seja a carne fumada a quente. Além disso, a variedade principal é a carne de frango:

• carcaças de frango;
• coxas;
• pernas;
• seios;
• asas.

No estágio inicial, é melhor focar na defumação de carne de frango, mas com o tempo, a variedade pode ser significativamente ampliada devido aos produtos de porco defumado. Também pode ser traçado um plano de negócios para fumódromos na produção de peixes defumados.

Por onde começar o projeto?

Comece este projecto alugando um local e adquirindo uma instalação especial - um mini-fumeiro. Você pode fumar carne, peixe e outros produtos alimentares nele. Essa instalação não requer muito espaço; pode até caber em uma cozinha espaçosa ou em algum tipo de galpão ou garagem.

Acompanhe cuidadosamente todos os preparativos: consumo e rendimento da carne, quais são os custos de eletricidade, especiarias, etc. Mas especiarias nem sempre são usadas. Na maioria dos casos, eles são usados ​​para preparar produtos suínos. A própria desossa nas especiarias ocorre após a defumação. Vamos experimentar os produtos recebidos não só para parentes e amigos, mas também para amigos. Depois de obter produtos de boa qualidade, você pode lançá-los no mercado.

A carne defumada e os produtos da pesca, e se também caseiros, são procurados pela população com qualquer rendimento. Portanto, considerar essa direção de negócios, mesmo para um empreendedor iniciante, é a melhor opção.

Visão geral da empresa e especificações do mercado

Não faltam carnes defumadas, se você olhar nos balcões das lojas. Mas, para ser justo, é preciso dizer que o produto que vemos no shopping não está totalmente relacionado ao fumo real. Na maior parte, trata-se apenas de um produto termicamente processado e saturado com aditivos especiais com cheiro de fumaça, corantes etc.

Por um lado, dá luz verde a um produtor privado - um produto real feito com todas as tecnologias, o que significa que é muitas vezes mais saudável e ultrapassa em sabor o que a indústria alimentar oferece. Por outro lado, o fumeiro como negócio requer investimento e, portanto, o custo total do produto será superior ao vendido nas lojas.

Estes dois fatores devem ser levados em consideração na elaboração de um plano de funcionamento de um fumeiro como uma miniempresa. Além disso, é importante familiarizar-se com a própria tecnologia de fumar - frio ou quente. Fumar a frio requer mais tempo - o produto acabado só pode ser obtido depois de uma semana, mas o método de fumagem a quente dá o resultado em alguns dias, mas consideraremos esse aspecto com mais detalhes posteriormente.

Outra vantagem de tal negócio é que haverá demanda pelo produto em qualquer época do ano, principalmente durante as férias de inverno. Assim, com uma clientela devidamente estabelecida e a emissão de um bom produto, a rentabilidade do negócio de fumódromos será alta.

Uma dica rápida - antes de começar a traçar um plano para um negócio fechado, você precisa fazer uma análise de mercado, bem como "monitorar" os concorrentes em sua região. Não será supérfluo já nesta fase determinar o seu público-alvo, concordar preliminarmente com a restauração pública, os pontos de venda a retalho de produtos.

Vantagens e desvantagens

O seguinte pode ser dito sobre os benefícios de fumar como negócio:

• Você pode equipar uma oficina de fumo em casa - um fumeiro é o suficiente para começar.
• Rentabilidade do negócio de produtos para fumar - o investimento se paga em apenas seis meses.
• Programação gratuita - para que este tipo de negócio possa ser combinado com outras atividades.
• Fácil escalonamento - basta comprar mais alguns fumantes para expandir seus negócios.
• Renda estável.
• O equipamento é fácil de usar, para que todos possam dominar a técnica sem o apoio de especialistas.

Mas também existem lados negativos:

• Um número bastante grande de licenças comerciais precisa ser obtido.
• Se você tiver que preparar grandes lotes, existe o risco de redução da qualidade do produto.
• Contra o pano de fundo de tudo isso, risco financeiro.

Mas existe um risco em qualquer negócio empreendedor e, com um planejamento adequado, você pode reduzir tudo isso ao mínimo.

As pessoas adoraram carnes defumadas por muito tempo, e agora a demanda por elas não está diminuindo. Muitas pessoas entendem o que é um fumeiro e até têm um em casa para fins pessoais. Mas fazer um sistema profissional e organizar o processo de produção é mais difícil. No entanto, aqueles que decidem organizar um negócio de carne defumada têm a chance de ganhar um excelente dinheiro e desenvolver seu negócio de forma dinâmica. Como abrir um fumeiro do zero, por onde começar, se é lucrativo ou com perdas, bem como quais são os prós e os contras deste negócio, vamos contar neste artigo.

Descrição do projeto

A abertura do seu fumeiro pode ser organizada em qualquer localidade do país, desde uma vila a uma grande metrópole, e os produtos podem ser vendidos fora da cidade. É importante organizar um local confortável, pois o fumeiro pode causar insatisfação com os vizinhos. É melhor alugar um quarto e equipá-lo de acordo com as regras e regulamentos. Mas você também pode trabalhar em casa.

Uma loja de fumo é um pequeno negócio, cuja rentabilidade pode ser superior a 50%. As pequenas lojas para fumar produtos de matérias-primas frescas são especialmente relevantes.

Os principais concorrentes dos pequenos fumeiros são as empresas que processam carne e peixe. No entanto, eles costumam usar matérias-primas que estão chegando ao fim de sua vida útil. A qualidade da matéria-prima em pequenas fábricas de defumação local costuma ser mais alta, pois o caseiro é sempre mais saboroso. Assim, a competitividade de um fumeiro doméstico é alcançada pela alta qualidade dos produtos acabados.

Que seja pequena em quantidade no início, mas você pode ensinar o comprador a levar constantemente a mercadoria em um só lugar, de você. É necessário estabelecer o valor correto dos bens produzidos e vendidos, i. . um preço muito baixo pode levar a uma baixa lucratividade, e um preço excessivamente alto pode levar a uma baixa demanda e à insatisfação de compradores em potencial.

É fundamental monitorar os preços na cidade e na região a fim de formar uma política de preços adequada a todos. A margem de lucro deve ser aumentada dentro de 3 a 6 meses a partir da data de lançamento da produção.

Os seguintes produtos são produzidos em tabacarias:

• Peixe (salgado, seco, fumado).
• Carne picada (peixe, filé).
• Carne de porco, vaca, aves (defumada, cozida-defumada).
• Banha de diferentes níveis de fumo.
• Queijo defumado.

Existem fumódromos fumados a quente e a frio. O produto acabado é diferente e pode atingir diferentes públicos-alvo. Alguns gostam de carne ou peixe defumados a frio, outros preferem produtos defumados a quente.

Há uma diferença significativa na vida útil dos produtos acabados. Com o fumo a quente, a duração é de 3 semanas, com o fumo a frio um pouco menos, não mais do que 1,2 semanas. É aconselhável trabalhar por encomenda para que os produtos estejam sempre frescos e de elevada qualidade.

Vantagens e desvantagens comerciais